- 500 gr. di seppie
- 1 polpo (800 gr circa)
- 400 gr. di palombo
- 2 kg . di pesce da zuppa (gallinelle, cappone, scorfano, tracine, murena , nasello etc)
- 400 gr. di cicale o canocchie
- 500 gr passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 16 fette di pane toscano raffermo
- 3 spicchi di aglio
- 4 foglie di salvia
- 2 peperoncini
- per il brodo di pesce
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 triglie
- sale
- tutte le teste dei pesci grandi
Pulite con cura tutti i pesci, (se preferite unire cozze pulitele molto bene …. nel sito sono presenti altre ricette che indicano come fare) Pulite e squamate i gli scorfani e tutti i pesci più grandi, tagliateli a pezzi grandi (esempio 1 scorfano andrà privato della testa e poi tagliato in 3 o 4 pezzi). Con le teste dei pesci, due triglie, 2 litri di acqua, sale, prezzemolo, carota, sedano, cipolla fate un brodo di pesce facendo bollire tutto per almeno 40 minuti. Eliminate dal brodo le verdure e passate tutto il pesce (teste e lische)al passa verdure/setaccio almeno 2 volte per ottenere un fondo di pesce piuttosto denso. Il passato di pesce andrà diluito con il liquido di cottura ( il brodo) e tenuto da parte . Tagliate i polpi e le seppie a tocchetti non troppo piccoli. In una casseruola capiente fate soffriggere nell’olio, 2 spicchi di aglio, la salvia e il peperoncino, unite il polpo e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce. Unite la seppia, sfumate con il vino, lasciate evaporare unite la passata e il concentrato di pomodoro, i pesci da zuppa a carne più soda ( palombo, scorfano, grongo…) e continuate la cottura per 30 minuti a fuoco dolce. Se i pesci sono a pezzi molto grandi occorrerà una cottura più lunga Durante la cottura aggiungete poco alla volta il brodo di pesce preparato in precedenza. In ultimo aggiungete le cozze e le canocchie dette cicale in Toscana (meglio se aperte da un lato con le forbici per facilitarne l’apertura e gustarle più facilmente a cottura ultimata) Mentre il pesce finisce di cuocere abbrustolite il pane, strofinatelo con 1 spicchio di aglio e sistematelo sul fondo dei piatti di servizio (meglio se di terracotta)Versate sopra al pane un po’ di brodo/sugo di pesce, distribuite su ogni piatto in parti uguali tutto il pesce e servite caldo.. ecco fatto ..